泳歌

爱冬泳,爱健身,爱烘焙。


:
冷藏黄油 38g
黄糖 40g
低粉 45g
可可粉 5g
:
牛奶 100g
黄油 45g
糖 2g
盐 1g
低粉 55g
可可粉 5g
全蛋液 95g
做法

1
巧克力酥皮泡芙的做法 步骤1
一、巧克力酥皮: 1.空出一块操作台面,将材料准备好
2
巧克力酥皮泡芙的做法 步骤2
2.糖、面粉、可可粉混合过筛至于操作台面上, 将黄油放置在粉类上面,用刮板慢慢切碎至没有大颗粒后,快速用双手揉搓(尽量快,不要让手的温度融化黄油) 搓至混合物稍微湿润后,在操作台上进行推压动作(是用一只手的手掌,由下至上将混合物推出)
3
巧克力酥皮泡芙的做法 步骤3
3.一点一点的推压全部混合物后,再集中起来 重复三次后粉类会和黄油混合完全,成面团
4
巧克力酥皮泡芙的做法 步骤4
4.将混合好的面团放在两张油纸之间,擀成2-3mm的薄片 放冰箱速冻3min后取出,用圆形模具压出圈圈,放冰箱冷藏格备用(剩下一些边角料不要丢,可以冻起来下次继续用)
5
巧克力酥皮泡芙的做法 步骤5
二、巧克力泡芙体: 1.烤箱预热180度 ·牛奶黄油&糖和盐混合加入锅中(最好是厚底的不锈钢锅,不要用不粘锅,不容易观察面团状态) ·鸡蛋打散,放在小容器中隔水保温在50度左右 ·面粉和可可粉过筛备用
6
巧克力酥皮泡芙的做法 步骤6
2.加热牛奶黄油至沸腾 离火后迅速加入过筛后的粉类
7
巧克力酥皮泡芙的做法 步骤7
3.混合后继续上火加热,并不断用硬一些的刮刀翻拌 约40秒左右,锅底会沾上一层薄膜,这时候离火,迅速把面团转移到其他容器中
8
巧克力酥皮泡芙的做法 步骤8
4.加入约1/5的温蛋液,切拌混合,完全混合后再加三次, 每次蛋液都要与面糊充分融合
9
巧克力酥皮泡芙的做法 步骤9
5.当蛋液剩下最后1/5的时候,观察面糊的状态: 用刮刀舀起3-5秒左右面糊落下,并在刮刀上呈倒三角状态,说明面糊可以了,剩余的蛋液请不要继续加了 如果面糊没有落下来说明它还是有点干,就继续加蛋液后观察状态
10
巧克力酥皮泡芙的做法 步骤10
6.将混合好的面糊装入裱花袋,用直径约1cm的裱花嘴挤
11
巧克力酥皮泡芙的做法 步骤11
7.快速将事先压好的酥皮盖在挤好的泡芙糊上面,不要让它软化
12
巧克力酥皮泡芙的做法 步骤12
8.180度烤35min左右,注意中途不要打开烤箱门,不然泡芙会塌!
13
巧克力酥皮泡芙的做法 步骤13
三、tada~以上,巧克力酥皮泡芙就出炉了!! 然后填上你喜欢的内馅儿,我加的是用橙皮砂糖打发的淡奶油,巧克力和橙香刚好很搭! 还有力气的话可以做个香草卡仕达什么的(方子搜别人的我就不放啦) 想想就有点小鸡冻吧~那就快行动吧!
14
巧克力酥皮泡芙的做法 步骤14
成功的泡芙自带大洞洞,可以挤多多的内馅儿进去!
大家参照这个菜谱做的
全部 173 个作品 >
44分钟前
又做啦
小小太阳_
小小太阳_
8

1小时前
成功!
怪物王子-_-
怪物王子-_-
2

11小时前
敬佩玟
敬佩玟
3

11小时前
第一次烤,挤的泡芙略小,导致同时烤了两盘,上面一盘焦了,下面一盘棒棒嗒~ #晚...
蔡卷卷
蔡卷卷
27

12小时前
失败了几次才成功的巧克力泡芙,用的是卡仕达酱做內馅,很美味
婷Gegege
婷Gegege
2

12小时前
为什么糊了,而且没有膨胀
敬佩玟
敬佩玟
2
巧克力酥皮泡芙所在的分类

泡芙
被大家加入到以下菜单

西方甜~
派、蛋挞、泡芙、披萨、玛芬、小食等
有烤箱以后 1
烘焙与甜食
蛋糕
最近大家浏览过的分类

牛轧糖
肉类
蔬菜
腊八粥
千层蛋糕
生日蛋糕
提拉米苏
戚风蛋糕
雪媚娘
素食
糖醋排骨
蛋糕卷
全部菜谱分类

评论(9)

热度(40)

  1. 追风少年泳歌 转载了此图片