泳歌

麻心月饼
21人做过
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创建于 2015-01-09
用料

黑芝麻 200克
核桃肉 60克
葡萄干 60克
白糖 200克
干桂花 15克
猪油 140克
糯米粉（炒熟） 80克
月饼皮材料
油皮
普通面粉 200克
糖粉 20克
猪油 60克
水 70克
油酥
普通面粉 135克
猪油 67克
做法

1
馅料制作。 核桃肉180度烤10分钟烤熟。切碎备用。
2
黑芝麻180度烤10分钟，待凉和白糖一起打成芝麻粉。
3
将糯米粉和桂花放入锅用小火炒制微微发黄。
4
所有的馅料混合后放冰箱冷藏2小时。
5
麻心月饼的做法 步骤5
制作月饼皮。 油皮制作： 面粉200克加入糖粉20克，加猪油60克略拌，再将70克水分次加入混合拌匀，装入保鲜袋松弛30分钟。
6
麻心月饼的做法 步骤6
油酥制作： 面粉135克加入猪油67克混合拌匀。装入保鲜袋松弛30分钟。
7
麻心月饼的做法 步骤7
松驰后的面团，油皮油酥各分成15个。
8
麻心月饼的做法 步骤8
取块油皮按扁擀开成圆形。
9
麻心月饼的做法 步骤9
将油酥面团放在油皮团中心，像捏小笼包一样捏起。
10
麻心月饼的做法 步骤10
将15个全包好，收口朝下。盖上保鲜膜，保鲜膜上压湿布静置20分钟。
11
麻心月饼的做法 步骤11
将静置好的面团擀开，擀成长椭圆形，尽量擀的长一些，起酥效果会更好。
12
麻心月饼的做法 步骤12
擀开后从上而下卷起来，全部赶好盖保鲜膜，保鲜膜上压湿布。（这样是为怕皮中的水份逃掉，导致后面包馅时不好收口）。
13
麻心月饼的做法 步骤13
将面团竖放，收口朝上压扁。
14
麻心月饼的做法 步骤14
再次擀开，擀成椭圆形。
15
麻心月饼的做法 步骤15
再次卷起来。
16
麻心月饼的做法 步骤16
将面团全部卷好，盖上保鲜膜，保鲜膜上压湿毛巾，静置20分钟。
17
麻心月饼的做法 步骤17
取一块用手指按压中间。
18
麻心月饼的做法 步骤18
将两头向中间捏。
19
麻心月饼的做法 步骤19
擀开成圆形，边缘擀的薄些。
20
麻心月饼的做法 步骤20
将馅放中间包起。
21
麻心月饼的做法 步骤21
包好收口朝下，放入烤盘。
22
麻心月饼的做法 步骤22
刷蛋液，撒芝麻，放入预热好180度的烤箱，中下层180度烤30分钟。
小贴士
1：方中的馅料是包30只的配料，这个配料中没有水份，用不完的配料可以放冷冻层保存久些也没关系。第二次用可头一天拿出放冷藏层回温就可以。
2本配方的皮适合各种酥式甜品，如老婆饼，蛋黄酥，豆沙月饼，牛牛舌饼，抹茶酥，奶黄馅老婆饼，奶黄馅月饼。蛋塔皮，苹果派，榴莲派，香焦派等。
3每次醒面一定要盖保鲜膜，保鲜膜上压湿毛巾确保面皮不会干，做到这样包馅时才容易收口。
4每台烤箱温度不同，只仅供参考。

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6天前
今天咏哥的方子！香！不知道冷掉陷发硬不！
偶尔还有叛逆
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9天前
爱吃 #晚餐•2015年2月3日#
毛毛爱烘培
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12天前
年前的最后一道美食～
猪油不太够，用了点色拉油凑数，起酥的效果弱逊了些 ... ...
妹砣&
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13天前
泳歌，交作业哦！及格不？好吃爆了！就是耗时一点！#晚餐•2015年1月30日#
云水瑶-1
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13天前
点心 #晚餐•2015年1月30日#
毛毛爱烘培
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17天前
酥酥的。就是白糖打的不够细腻。 #早餐•2015年1月27日#
小厨娘兔丫丫
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